敲碗有段時間的「辣肉醬」上菜囉！
真心覺得這個辣肉醬百搭萬用
直接拌飯、拌麵、或拌蔬菜
都很適宜，當然也可以用來入菜
像是放在韓式泡菜豆腐鍋裡
直接就多了肉香底蘊，增加豐富香氣
少這一味，真的會差很多～很多～
沒比較就沒傷害，但相信我
辣肉醬學起來，炒一盒肉醬冰起來
很好用的！
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材料
豬絞肉350g（一盒）我用細絞肉比較瘦，粗絞肉比較香
蒜頭5瓣（切碎）
青蔥2支（切段）
洋蔥1/2顆（切大丁）
。
魚露1/2T
醬油1T
老抽1t（增色用可以略）
。
辣椒粉 1T（增香添味，低辣度！要辣請用細粉）
韓國辣醬 2T（必須的）
糖 1/2T（黃砂糖更好）
。
米酒約半碗
水半約碗
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料理流程
煸蔥油(註1) ➔炒香豬肉(註2)
炒香蔬菜、辛香料 ➔炒香醬料 ➔煨煮收汁(註3)
註1.
煸香的蔥段，微焦就好過頭會苦(煸香後夾出備用)
最後煨煮階段可以放回蔥段一同煨煮，完成後再夾出
註2.
炒豬肉的時候第一階段會出水，這時可能會有些豬羶味
適量加一些白胡椒＆鍋邊嗆米酒達到去腥效果。出水蒸發之後
再來會出油，這時就會轉成香味了
中火處理，留意不要把絞肉炒得乾巴巴，見好就收
這階段豬肉不用熟透
註3.
炒洋蔥跟蒜頭，只是把香氣炒出來，後半段用煨煮的方式
將食材味道融合在一起，把洋蔥蒜頭的香甜味釋出到湯汁裡
水量多寡（水＆米酒）要看鍋子深度廣度決定
大致上液體量到食材的7成就差不多了
PS.先加米酒嗆香之後，再加水
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辣肉醬保存在-3度 微結凍室裡可保鮮7日
冷藏（複熱）建議 3日內完食，味道比較不走針
分裝冷凍可保存 1個月（母湯 重複退冰冷凍）
以上是辣肉醬的作法，有疑問或需要再詳細些
歡迎留言或訊息給我～
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✱ 也許哪天心血來潮會拍成食譜影片，訂閱開啟小鈴鐺不錯過
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